Jawa
Domovská stránka
> J
> Odhalení Tajemství Domácího Kvašení: A Step-By-Step Guide (Průvodce Krok Za Krokem)
Odhalení tajemství domácího kvašení: A Step-by-Step Guide (Průvodce krok za krokem)
Připravte si solný nálev v poměru 20 g soli na 1 litr převařené vody. Na dno čisté, nejlépe vyvařené sklenice dejte nové koření a bobkový list. Naplňte pečlivě vyčištěnou zeleninou tak, aby u hrdla sklenice zůstaly 2 cm volné. Zalijte solným nálevem, aby byla všechna zelenina ponořená.
Co vše se dá fermentovat
Nejčastější fermentované potraviny
- kvašená zelenina – kysané zelí, kimči, okurky "kvašáky"...
- kysané mléčné výrobky (a jejich rostlinné alternativy) – jogurt, kefír, zrající sýry.
- fermentované luštěniny – tempeh, sojová omáčka, miso, natto.
- fermentované obiloviny – kváskové pečivo a placky, fermentované kaše – amazaké
A fermentace může začít. Celý proces trvá 2 až 7 dní podle typu odrůdy.
Lidé se také ptají, jak začít fermentovat
Sklenici necháme zhruba týden v pokojové teplotě, při které začne proces kvašení. Uvidíme, občas i uslyšíme, odcházet bublinky oxidu uhličitého. Jakmile proces přestane, přemístíme sklenici do spíže, sklepa nebo do ledničky. Čím déle necháme odležet, tím lepší chuť a víc živin získáme.
Jak fermentovat zelí? Nakrájené zelí vložte do mísy, přidejte sůl, kopr a případně kmín. Připravte si kvašák nebo velkou skleněnou láhev s víčkem, obojí je dobré předem vyvařit, aby bylo vše čisté. Umyjte si ruce a rukama zelí mačkejte a promíchávejte, aby se změkčilo a pustilo šťávu, která je potřebná k fermentaci.18. 11. 2019
Můžete se také zeptat, jak doma fermentovat zeleninu
Postup
- Připravte si čisté, ideálně sterilní nádoby ve kterých budete chtít zeleninu fermentovat. Připravte si i solný roztok.
- Zeleninu očistěte a pokrájejte na menší kousky.
- Obsah sklenice zalijte solným roztokem co vám zbyl v míse tak, aby zakryl veškerou zeleninu.
- A teď už nechte přírodu pracovat za vás.
7. 6. 2018
Zeleninu dáme do sklenice s uzávěrem a zalijeme osolenou vodou (asi 2 % soli). Zelenina musí být celá ponořená, z vody nesmí vykukovat ani kousek, ten by se totiž mohl zkazit a tím i celé naše snažení. Zeleninu necháme fermentovat při pokojové teplotě asi týden, pak je možné ji konzumovat.
Co všechno se dá kvasit
Kvasit se dá nejen zelenina a ovoce, ale v podstatě téměř jakákoli plodina či rostlina, tedy i ořechy nebo třeba medvědí česnek. V zemích bývalého Sovětského svazu je to dokonce i starý chleba, z něhož se vyrábí oblíbený alkohol.
Co obsahuje Fermentovana zelenina? Jedná se o přírodní konzervaci zeleniny, kterou můžeme v sezoně maximálně využít do dalších měsíců. Fungují jako přírodní probiotika a obsahují vysoké množství enzymů, které podporují trávení. Jsou bohaté na vitaminy skupiny B, vitamin K2 a především na vitamin C a A.19. 6. 2020
Co to jsou fermentované potraviny
Fermentované potraviny prošly tzv. mléčnou fermentací, kvašením. Jedná se o proces, kdy se bakterie v potravě živí cukrem a škrobem, čímž vytvářejí kyselinu mléčnou. To uchovává potravinu dlouho čerstvou a vytváří prospěšné enzymy, vitaminy skupiny B, omega-3 mastné kyseliny a různé kmeny probiotik.28. 7. 2018
