Domovská stránka > C > Konečný Průvodce Výběrem Nejlepších Ingrediencí Pro Váš Olej

Konečný průvodce výběrem nejlepších ingrediencí pro váš olej

Co naložit? Do olivového oleje jednoznačně patří estragon, bazalka, oregano, šalvěj, bobkový list, koriandr, majoránka, rozmarýn, tymián, kopr, saturejka, petrželka, pažitka…

Přečtěte si více

Když to vezmeme v úvahu, proč nesmažit na olivovém oleji

Ke smažení pokrmu potřebujete kolem 180 °C, za studena lisovaný olej má bod zakouření už lehce nad 100 stupňů. „Rychle se tak přehřeje a z pánve se line namodralý štiplavý dým. Dokonce tak vzniká škodlivý akrolein," varuje Doležal.

Navíc, jaký olej na topinky?

Z tohoto pohledu je jasným vítězem řepkový olej, který má nejnižší obsah nasycených mastných kyselin a oproti tomu vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin, což z něj činí jednoznačně nejvhodnější olej na tepelnou úpravu.

Pokud jde o toto, jak využít použitý olej

Na kompost

Máte-li zahradu a na ní kompost, můžete jej využít pro likvidaci oleje. Přímo na kompost můžete vylít jen opravdu malé množství tuku z pánve. Větší množství už by mohlo kontaminovat půdu nebo podzemní vodu. Pokud kompost nemáte, můžete olej smíchat s pilinami a pak jej eventuelně zakopat.

Můžete se také zeptat, co se dá naložit?

Kromě zeleniny lze nakládat i houby, některé druhy ovoce a samozřejmě maso. Nejčastěji se přitom nakládá do octa, oleje, sádla ale také alkoholu. Fantazii se zde meze nekladou. Na naložení jsou bezpochyby jednou z největších lahůdek okurky, ale můžeme použít také mrkev, celer, květák, zelí, lilky, cukety nebo papriky.

Můžete se také zeptat, jak naložit bylinky do oleje

Jak při přípravě bylinkového oleje postupovat

Bylinky zalijte olejem až po hrdlo, musí být celé ponořené. Pevně uzavřete a uložte na světlé a teplé místo, ale ne na slunce! Bylinky v oleji macerujte zhruba čtyři týdny. Čím déle, tím bude olej aromatičtější.

Lidé se také ptají, co smažit na olivovém oleji?

Ke smažení řízků nebo hranolek tedy olivový olej opravdu použít nemůžeme, protože bychom ho vystavili teplotě vyšší než 200°C a zcela jistě bychom ho přepálili. Pro kratší vaření, dušení nebo restování je však možné olivový olej využívat bez obav.

Navíc, na co je vhodny olivový olej

Olivový olej se ve středomořské kuchyni používá úplně na všechno: od čerstvých salátů až po těstoviny a masa. Španělé v podstatě ani neuvažují o tom, že by na tepelnou úpravu jídla používali jakýkoliv jiný olej.

A další otázka, proč nesmažit na másle?

Často si můžeme přečíst, že smažení na něm je zdravé. Pravdou ale je, že máslo je jedno z nejméně vhodných tuků používaných na smažení. Většina másel obsahuje 82 % mléčného tuku, zbytek tvoří hlavně voda a zbytky mléčných bílkovin. Právě voda způsobuje známé prskání másla.

Pokud jde o toto, jaký olej dát do fritézy

Při delším smažení a fritování hranolek se osvědčuje olej řepkový, který má nejnižší obsah nasycených mastných kyselin a oproti tomu vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin (v poměru zdraví, ceny a bodu kouře ideální).

By Lach Dagnan