Jawa
Domovská stránka
> J
> Zvládnutí Umění Nakládání Šunky: Průvodce Krok Za Krokem
Zvládnutí umění nakládání šunky: Průvodce krok za krokem
Solení a příprava laku na šunku
K přípravě solného láku používáme běžnou kuchyňskou sůl, doplněnou o 1-2% rychlosoli a asi 1% cukru. Použijeme 1kg soli na 10 litrů nálevu. Lák zhotovíme z čerstvé pitné vody a po rozmíchání přísad sůl, ledek, cukr, ve vodě necháme ustát, usazenou pěnu a nečistoty odstraníme.
K přípravě solného láku používáme běžnou kuchyňskou sůl, doplněnou o 1-2% rychlosoli a asi 1% cukru. Použijeme 1kg soli na 10 litrů nálevu. Lák zhotovíme z čerstvé pitné vody a po rozmíchání přísad sůl, ledek, cukr, ve vodě necháme ustát, usazenou pěnu a nečistoty odstraníme.
Jaké maso do Šunkovaru
Co budeme tedy potřebovat.
- 1 kg vepřové kýty.
- 10 -12 gramů pragandy /řeznická rychlosůl/ - můžete i méně, ale množství doplňte kuchyňskou solí
- 10 -12 gramů obyčejné kuchyňské soli.
- 2 dcl vody.
- lžíci medu.
- obyčejný zavařovací teploměr.
Vodu ohřejte, aby se teplota pohybovala v rozmezí 70–75 stupňů. Je to někdy těžké uhlídat, každý máme jiný sporák. Takto pomalu jsme šunku vařili asi 1,5 hodiny – bylo to jen z kila masa, v hrnci navíc plochého tvaru. Kdo bude vyrábět v šunkovaru, vyjde mu válec.
Jak udělat šunku bez Šunkovaru
Postup:
- Pokrájené maso na větší kusy dejte do mísy.
- Přidejte sůl – přibližně 25 g soli na 1 kg masa, lžičku cukru a trochu pepře.
- Pusťte se do rozmixování masa.
- Maso nechte 48 hodin odležet v lednici.
- Poté asi 1/3 masa oddělte a rozemelte.
- Všechny části smíchejte opět dohromady.
- Opatrně naplňte tlačenkové střívko.
Složení: sůl, mletý koriandr, mletá majoránka, mletý černý pepř, mletý muškátový ořech, mletý kmín, mletý bobkový list, konzervační látka (dusitan sodný).
Jak dlouho se vaří šunka
Do hrnce s vodou vložíme šunkovar tak, aby byla šunka pod hladinou, ale ne ve vodě. Vaříme: hlavně při 70 -75°C tak 2,5-3 hod. Nepřekračovat 80 °C. Jinak je to vařené maso.
Někdo se také může ptát, co vařit v Šunkovaru? Kuřecí šunka s olivami
K masu přidáme med, sůl pepř a vše společně důkladně promícháme. Do připravené směsi přidáme vypeckované olivy. Pro snadnější vyjmutí vložíme do šunkovaru potravinovou fólii. Šunkovar dáme do vodní lázně zhruba na 60 minut a vaříme při teplotě 85°C.
K masu přidáme med, sůl pepř a vše společně důkladně promícháme. Do připravené směsi přidáme vypeckované olivy. Pro snadnější vyjmutí vložíme do šunkovaru potravinovou fólii. Šunkovar dáme do vodní lázně zhruba na 60 minut a vaříme při teplotě 85°C.
Jak použít Šunkovar
Šunkovar vložte do hrnce s vodou, jakmile se začnou ode dna odlepovat malé bublinky. Šunku duste cca 2 hodiny při teplotě vody 80 °C. Teplotu vody v průběhu dušení kontrolujte přiloženým teploměrem.
Proč se dává cukr do šunky? Cukr se do šunky dává kvůli vůni. Pak maso hněte rukama a nebo si pomocí kuchyňského robota.
Co s pražskou šunkou
Opečená Pražská šunka s dýňovým pyré (4 porce)
Hranolky šunky opečeme na olivovém oleji. Dýni oloupeme, kousky dužniny upečeme v troubě doměkka, pak umixujeme se smetanou, máslem i solí na pyré a dáme odležet. Drobně krájené houby opečeme na másle, necháme vychladnout a smícháme s vejcem.
Hranolky šunky opečeme na olivovém oleji. Dýni oloupeme, kousky dužniny upečeme v troubě doměkka, pak umixujeme se smetanou, máslem i solí na pyré a dáme odležet. Drobně krájené houby opečeme na másle, necháme vychladnout a smícháme s vejcem.
